中國八大菜系之閩菜佛跳墻
在中國一直有著一方水土養一方人，一方水土出一方美食，中國廣袤的土地和多樣的自然環境孕育出無數的美味佳肴，即使你走遍全中國，但你不一定能吃遍中國。也許你喜歡吃，但不一定會吃，從美味中引出美談，梳理演變源流，挖掘文化底蘊，介紹相關的民俗、典故、淵源、民間傳說和趣聞軼事，讓你品出美食背后的文化味。愛吃，就要吃得全面！
今天給大家介紹一道人盡皆知的佳肴“佛跳墻”，這是屬于福建名菜，現在已經成為閩菜系中位居首位的傳統名菜。閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點是味道鮮醇，質地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。
而這道菜是怎樣來源的呢？據說，在福建的風俗中有一規矩叫“試廚”。這個規矩是說新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領的測試。相傳是有一個從小就嬌生慣養的女子，不會做菜。出嫁前也為即將到來的試廚發愁，她的母親為女兒想盡辦法，最后想到一個，把家里珍藏的山珍海全都找出來，全部配制好，在用荷葉裝成小包，在反復叮囑女兒各種原料的烹制方法。
可誰想到，這位新娘在試廚這天，在慌亂中居然忘記了方法。她便到了晚上才到廚房，把母親給她準備好的各種原料都解開，堆了一桌子，還是無從下手。正在無計可施的時候，有聽到公婆說要進廚房。這可把她嚇壞了，擔心公婆挑剔。就看到桌邊有一個酒壇，一時匆忙，便把所帶來的原料都裝在酒壇中，然后把包原料用的荷葉包住了壇口，就把酒壇放到了快要滅火的灶上。一想到明天的試廚，生怕自己沒有辦法應付，就悄悄的跑回了娘家。第二天，賓客都到了，卻沒看到新媳婦。公婆進廚房找，只發現灶上有個酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，廚房里就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了“佛跳墻”，在經過人們口口相傳，流傳至今！